Plat de crêpe d'œuf aux légumes variés

Name: Plat de crêpe d'œuf aux légumes variés
Ingredients: 150 g Porc (en lanières de 3 cm de long style bâtonnets de tofu, poêlé); 150 g Germes de soja (équeutés aux deux extrémités et rincés); 100 g Épinards (équeutés, lavés et coupés en segments d'un pouce de long); 100 g Vermicelles trempés (bouillis jusqu'à cuisson); 150 g Œufs battus; 3 g Sel; 5 g Vin de cuisine; 5 g Jus de gingembre; 3 g glutamate monosodique; 5 g ciboule émincée; 10 g sauce soja; 125 g huile

Ce plat traditionnel de la cuisine familiale pékinoise, populaire pendant la période de l'équinoxe de printemps, se distingue par sa présentation attrayante, sa généreuse association d'ingrédients et ses saveurs complexes et nuancées, et est le plus souvent servi avec des crêpes de printemps.

Variable

Intermédiaire

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Histoire

Incontournable de la cuisine familiale pékinoise pendant la saison de l'équinoxe de printemps, ce plat séduit par sa présentation colorée et soignée d'ingrédients frais, ainsi que par son profil de saveurs équilibré et subtil. Il constitue l'accompagnement saisonnier classique des crêpes de printemps fines et moelleuses, et on le retrouve très souvent sur les tables des repas de famille tout au long de cette période de l'année.

Ingrédients

Porc (en lanières de 3 cm de long style bâtonnets de tofu, poêlé) 150 g

Germes de soja (équeutés aux deux extrémités et rincés) 150 g

Épinards (équeutés, lavés et coupés en segments d'un pouce de long) 100 g

Vermicelles trempés (bouillis jusqu'à cuisson) 100 g

Œufs battus 150 g

Sel 3 g

Vin de cuisine 5 g

Jus de gingembre 5 g

glutamate monosodique 3 g

ciboule émincée 5 g

sauce soja 10 g

huile 125 g

Instructions

Étape 1

Coupez le porc en lanières fines et uniformes de 3 cm de long, coupez les deux extrémités des germes de soja et lavez-les, triez les épinards, lavez-les puis coupez-les en tronçons de 3 cm de long, faites cuire les vermicelles jusqu'à ce qu'ils soient tendres et disposez-les sur une assiette.

Étape 2

Faites chauffer de l'huile de cuisson dans un wok jusqu'à ce qu'elle soit chaude, ajoutez les lanières de porc et faites-les sauter, puis ajoutez la ciboule émincée et faites revenir jusqu'à ce que le mélange dégage son parfum. Ajoutez les germes de soja et faites-les sauter à feu vif, puis versez la sauce soja, le sel, le vin de cuisson, le jus de gingembre et le glutamate monosodique (MSG). Ajoutez les épinards et mélangez bien le tout, versez une petite quantité d'huile de finition, puis reversez le mélange sur les vermicelles préalablement disposés dans l'assiette et servez.

Étape 3

Faites chauffer de l'huile dans une poêle séparée, faites frire les œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, puis disposez-les sur le dessus du plat dans l'assiette pour servir.