Gemischtes Gemüse mit Eierdecke

Name: Gemischtes Gemüse mit Eierdecke
Ingredients: 150 g Schweinefleisch (in der Pfanne zu 3 cm langen, tofuartigen Stabstreifen gebraten); 150 g Bohnensprossen (an beiden Enden geputzt und abgespült); 100 g Spinat (geputzt, gewaschen und in zollgroße Segmente geschnitten); 100 g Eingeweichte Glasnudeln (bis zum Garen gekocht); 150 g Verquirlte Eier; 3 g Salz; 5 g Kochwein; 5 g Ingwersaft; 3g Monosodiumglutamat; 5g gehackte Frühlingszwiebel; 10g Sojasauce; 125g Öl

Dieses traditionelle, hausgemachte Gericht der Pekinger Küche, das besonders in der Zeit um die Frühjahrs-Tagundnachtgleiche beliebt ist, besticht durch seine ansprechende Optik, eine große Vielfalt an Zutaten sowie vielschichtige, komplexe Aromen und wird meist zusammen mit Frühlingspfannkuchen serviert.

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Geschichte

Ein beliebter Klassiker der Pekinger Hausmannskost in der Zeit der Frühjahrs-Tagundnachtgleiche besticht dieses Gericht durch eine fröhliche, optisch ansprechende Anordnung frischer Zutaten und einen ausgewogenen, fein nuancierten Geschmack. Es ist die klassische saisonale Beilage zu weichen, dünnen Frühlingspfannkuchen und gehört in dieser Jahreszeit zu den häufigen Gästen auf Familientischen.

Zutaten

Schweinefleisch (in der Pfanne zu 3 cm langen, tofuartigen Stabstreifen gebraten) 150 g

Bohnensprossen (an beiden Enden geputzt und abgespült) 150 g

Spinat (geputzt, gewaschen und in zollgroße Segmente geschnitten) 100 g

Eingeweichte Glasnudeln (bis zum Garen gekocht) 100 g

Verquirlte Eier 150 g

Salz 3 g

Kochwein 5 g

Ingwersaft 5 g

Monosodiumglutamat 3g

gehackte Frühlingszwiebel 5g

Sojasauce 10g

Öl 125g

Anleitung

Schritt 1

Schneiden Sie das Schweinefleisch in gleichmäßige, 3 cm lange dünne Streifen, schneiden Sie beide Enden der Sojasprossen ab und waschen Sie sie, putzen Sie den Spinat, waschen Sie ihn und schneiden Sie ihn anschließend in 3 cm lange Stücke, kochen Sie die Glasnudeln bis sie weich sind und verteilen Sie sie auf einem Teller.

Schritt 2

Erhitzen Sie Speiseöl in einem Wok bis es heiß ist, geben Sie die Schweinefleischstreifen hinein und braten Sie sie an, fügen Sie gehackte Frühlingszwiebeln hinzu und braten Sie alles, bis es duftet. Geben Sie die Sojasprossen hinzu und braten Sie sie bei hoher Hitze an, gießen Sie anschließend Sojasauce, Salz, Kochwein, Ingwersaft und MSG hinzu. Fügen Sie den Spinat hinzu und vermischen Sie alles gut, beträufeln Sie es mit einer kleinen Menge Würzöl, geben Sie es aus dem Wok und servieren Sie es auf den auf dem Teller verteilten Glasnudeln.

Schritt 3

Erhitzen Sie Öl in einer separaten Pfanne, braten Sie die Eier bis sie vollständig durchgebraten sind, legen Sie sie anschließend auf das angerichtete Gericht auf dem Teller und servieren Sie es.