Mu Xu Rou (Porc émincé sauté aux œufs et légumes)

Name: Mu Xu Rou (Porc émincé sauté aux œufs et légumes)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 150 g porc (maigre et gras, émincé); 150 g œufs (battus); 50 g champignons noirs séchés (réhydratés, nettoyés, racines retirées, blanchis); 50 g hémérocalles séchées (réhydratées, nettoyées, racines retirées, blanchies); 100 g épinards; 50 g saindoux cuit; 50 g huile d'oignon vert et gingembre; 30 g sauce soja; 15 g sauce de haricots sucrée; 3 g sel

Porc Muxi sauté, une spécialité du Zhejiang, se distingue par ses couleurs vives, sa saveur fraîche et sa texture à la fois croquante et tendre. Convient à toutes les saisons.

25 min

Facile

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Mu Xu Rou (Porc émincé sauté aux œufs et légumes)

Ingrédients

porc (maigre et gras, émincé) 150 g

œufs (battus) 150 g

champignons noirs séchés (réhydratés, nettoyés, racines retirées, blanchis) 50 g

hémérocalles séchées (réhydratées, nettoyées, racines retirées, blanchies) 50 g

épinards 100 g

saindoux cuit 50 g

huile d'oignon vert et gingembre 50 g

sauce soja 30 g

sauce de haricots sucrée 15 g

sel 3 g

Instructions

Étape 1

Coupez le porc en lanières. Lavez les champignons noirs et les hémérocalles pour retirer toute trace de sable, coupez les extrémités dures, blanchissez brièvement dans l'eau bouillante, puis retirez et égouttez. Cassez les œufs dans un bol et battez jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Étape 2

Faites chauffer l'huile d'oignon vert et gingembre dans un wok à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 60 % de sa température. Versez les œufs battus, brouillez jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, puis retirez et réservez. Remettez le wok sur le feu, ajoutez le saindoux cuit, et faites-le monter à nouveau à 60 % de sa température. Ajoutez les lanières de porc et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient cuites à environ 60 %, puis poussez-les sur le côté du wok. Ajoutez la sauce de haricots sucrée au centre, faites-la revenir brièvement, puis mélangez avec le porc. Incorporez la sauce soja pour enrober uniformément, remettez les œufs cuits dans le wok avec les hémérocalles, les épinards et les champignons noirs. Mélangez le tout plusieurs fois et servez immédiatement.