Nama Chocolate
Fond dans la bouche avec un chocolat carré riche et velouté.
Ingrédients
Chocolat au lait (concassé)
130 g
Chocolat pâtissier (concassé)
30 g
Crème liquide entière
85 ml
Miel
1 tbsp
Beurre doux
5 g
Cacao en poudre
to taste
Instructions
1
Préparation préalable
Concasser finement les deux chocolats, les placer dans un bol et les mélanger. Tapisser un moule carré de papier sulfurisé.
2
Mélanger la crème et le miel
Placez l'ingrédient A dans une petite casserole, allumez le feu et, juste avant que le mélange n'arrive à ébullition, retirez du feu. Versez-le sur le chocolat dans le bol et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
3
Ajouter le beurre
Ajoutez le beurre et incorporez-le délicatement avec une spatule en silicone jusqu'à obtenir un mélange homogène. Couvrez avec un couvercle et laissez reposer environ 1 minute pour que la chaleur résiduelle fasse fondre le chocolat.
4
Fouetter doucement
Fouettez délicatement avec un fouet, en prenant soin de ne pas incorporer d'air. Si le chocolat n'a pas entièrement fondu, placez-le au-dessus d'une casserole d'eau chaude pour le faire fondre complètement.
5
Verser dans le moule carré
Versez le mélange de l'étape 3 dans le moule carré préparé. Utilisez une brochette en bambou pour éliminer les bulles en surface et lisser la surface. Placez au réfrigérateur pour laisser prendre.
6
Démouler et couper
Une fois que le mélange de l'étape 4 a pris, retirez-le du moule et décollez le papier sulfurisé. Coupez selon la taille souhaitée à l'aide d'un couteau ou d'un couteau de chef trempé dans l'eau chaude.
7
Enrober de cacao en poudre
Placez les morceaux de l'étape 5 dans un plat en émail rempli de cacao en poudre et remuez pour les enrober complètement. Puis tamisez le cacao en poudre restant sur le dessus à l'aide d'une passoire à thé.
