나마 초콜릿
입안에서 사르르 녹는 풍부하고 벨벳처럼 매끄러운 정사각형 초콜릿.
재료
밀크 초콜릿 (다져서)
130 g
스위트 초콜릿 (다져서)
30 g
생크림
85 ml
꿀
1 tbsp
무염 버터
5 g
코코아 파우더
to taste
조리 방법
1
사전 준비
두 종류의 초콜릿을 곱게 다져 볼에 함께 넣고 섞어주세요. 사각형 몰드에 베이킹 페이퍼를 깔아둡니다.
2
크림과 꿀 섞기
재료 A를 작은 냄비에 넣고 불을 켜다가 끓기 직전에 불에서 내려주세요. 볼의 초콜릿 위에 부어 골고루 섞이도록 저어줍니다.
3
버터 추가
버터를 넣고 실리콘 주걱으로 부드럽게 섞어 골고루 합쳐주세요. 뚜껑을 덮고 약 1분간 두어 남은 열로 초콜릿이 녹도록 합니다.
4
살살 휘젓기
거품기를 사용해 공기가 들어가지 않도록 살살 저어주세요. 초콜릿이 완전히 녹지 않았다면 더운 물이 담긴 냄비 위에 올려 완전히 녹여주세요.
5
사각 몰드에 부어넣기
3단계의 혼합물을 준비된 사각 몰드에 부어주세요. 꼬치로 표면의 기포를 터뜨리고 표면을 매끄럽게 정리합니다. 냉장고에 넣어 굳을 때까지 차갑게 식힙니다.
6
몰드에서 꺼내 썰기
4단계의 혼합물이 굳으면 몰드에서 꺼내고 베이킹 페이퍼를 벗겨냅니다. 뜨거운 물에 적신 칼 또는 셰프 나이프로 원하는 크기로 잘라주세요.
7
코코아 파우더로 코팅하기
5단계의 조각들을 코코아 파우더를 채운 법랑 그릇에 넣어 완전히 코팅되도록 굴려주세요. 그 다음 남은 코코아 파우더를 티 스트레이너로 위에 체 쳐주세요.
