Crêpes mijotées aux pousses de soja et au porc effiloché
Les pousses de soja sont détoxifiantes ; le porc aide à reconstituer l'énergie et à hydrater ; le gingembre est connu pour arrêter les nausées, soulager la toux et dissiper le froid.
Histoire
Ce plat réconfortant du nord de la Chine combine de tendres crêpes mijotées salées avec le croquant frais des pousses de soja et du porc effiloché tendre. C'est un repas sain qui équilibre parfaitement les textures et les saveurs, offrant une chaleur rassasiante idéale à tout moment de la journée.
Ingrédients
Pousses de soja
Crêpe fine
Porc
Gingembre
Ail
Huile d'arachide
Vin de cuisine
Sauce soja
Sel
Glutamate monosodique
Huile de sésame
Instructions
1
Étape 1
Préparez le porc, les germes de soja, les galettes et l'ail.
2
Étape 2
Blanchissez les germes de soja dans l'eau bouillante.
3
Étape 3
Coupez les galettes en lanières de 1 cm de large ; hachez le gingembre et l'ail.
4
Étape 4
Coupez le porc en lanières et mélangez bien avec de la fécule.
5
Étape 5
Chauffez l'huile dans un wok, ajoutez le gingembre et l'ail hachés, et faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé.
6
Étape 6
Ajoutez les lanières de porc et faites sauter.
7
Étape 7
Ajoutez le vin de cuisine et la sauce soja, puis faites sauter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
8
Étape 8
Ajoutez les germes de soja et faites sauter.
9
Étape 9
Ajoutez une quantité appropriée d'eau.
10
Étape 10
Portez à ébullition à feu vif.
11
Étape 11
Mettez les crêpes dans la casserole.
12
Étape 12
Couvrez la casserole avec un couvercle.
13
Étape 13
Laissez mijoter à feu moyen pendant 3 à 5 minutes.
14
Étape 14
Ajoutez du sel et faites sauter brièvement.
15
Étape 15
Assaisonnez avec du MSG et de l'huile de sésame.
16
Étape 16
Servez dans une assiette et savourez.
Plat principal
Canard séché à l'air au poivre du Sichuan
Cuisses de canard salées avec du poivre du Sichuan vert écrasé, du sel et du baijiu, puis suspendues pour sécher à l'air et ensuite cuites à la vapeur. Les grains de poivre vert sont plus importants que les rouges ordinaires — leur arôme engourdissant pénètre plus profondément dans la viande. Un alcool chinois de fort degré convient mieux pour le salage.
