Galette de viande à l'okara
Oeufs : pour hydrater la sécheresse
Histoire
Oeufs : pour hydrater la sécheresse
Ingrédients
okara
farine
oeufs
viande hachée
Instructions
1
Étape 1
Pour la garniture à la viande, préparez-la exactement comme une garniture de ravioli ; je ne vais pas détailler cette étape ici.
2
Étape 2
Okara.
3
Étape 3
Œufs.
4
Étape 4
Farine.
5
Étape 5
Versez le okara dans un bol.
6
Étape 6
Ajoutez une quantité adaptée de farine, un œuf et une pincée de sel, puis mélangez bien.
7
Étape 7
La consistance doit être semblable à celle d'une pâte à frire, pas trop sèche (vous pouvez ajouter un peu de lait de soja si l'humidité est insuffisante).
8
Étape 8
Faites chauffer une poêle à fond plat et ajoutez un peu d'huile.
9
Étape 9
Utilisez une cuillère pour prélever une cuillerée de pâte aux résidus de soja et étalez-la uniformément.
10
Étape 10
Ajoutez ensuite un peu de farce à la viande et étalez-la uniformément à l'aide de baguettes chinoises.
11
Étape 11
Prélevez une autre cuillerée de pâte.
12
Étape 12
Repliez-la.
13
Étape 13
Faites frire un côté jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis retournez-la pour frire l'autre côté.
14
Étape 14
C'est prêt lorsque les deux côtés sont dorés.
Plat principal
Canard séché à l'air au poivre du Sichuan
Cuisses de canard salées avec du poivre du Sichuan vert écrasé, du sel et du baijiu, puis suspendues pour sécher à l'air et ensuite cuites à la vapeur. Les grains de poivre vert sont plus importants que les rouges ordinaires — leur arôme engourdissant pénètre plus profondément dans la viande. Un alcool chinois de fort degré convient mieux pour le salage.
