Foie gras poêlé aux carottes et poivrons glacés au miel
Foie gras poêlé avec des carottes et des poivrons glacés au miel — un plat élégant d'inspiration française.
Ingrédients
Foie gras (coupé en 4 morceaux d'environ 120 g chacun, retirer les veines et les membranes)
approx. 480g
Carottes (coupées en tranches de 6 cm de long, 1,5 cm de large et 1 mm d'épaisseur)
8 slices
Poivrons (coupés en tranches de 6 cm de long, 1,5 cm de large et 1 mm d'épaisseur)
8 slices
Beurre (pour cuire les carottes)
30g
Miel (pour cuire les carottes)
30g
Huile d'olive (pour cuire les poivrons)
as needed
Vinaigre de Xérès (pour déglacer)
as needed
Instructions
1
Couper les tranches de légumes
Couper les carottes et les poivrons en 8 tranches chacun, de 6 cm de long, 1,5 cm de large et 1 mm d'épaisseur.
2
Cuire les carottes
Placer les tranches de carottes dans une poêle avec le beurre et le miel, et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et fondantes.
3
Cuire les poivrons
Faire revenir les tranches de poivron dans l'huile d'olive sans les laisser changer de couleur.
4
Saisir le foie gras
Saisir rapidement le foie gras dans une poêle très chaude pendant environ 2 minutes de chaque côté.
5
Déglacer
Déglacer les sucs de cuisson avec le vinaigre de Xérès.
6
Dresser l'assiette
Disposer le foie gras sur une assiette, placer les tranches de carottes et de poivrons en quadrillage, arroser avec le jus de déglaçage et servir immédiatement.
