꿀에 구운 당근과 피망을 곁들인 팬 프라이드 푸아그라
에 졸인 당근과 피망을 곁들인 팬에 구운 푸아그라 — 우아한 프랑스풍 요리.
재료
푸아그라 (약 120g씩 4조각으로 자르고, 핏줄과 막을 제거한다)
약 480g
당근 (길이 6cm, 너비 1.5cm, 두께 1mm로 썬다)
8장
피망 (길이 6cm, 너비 1.5cm, 두께 1mm로 썬다)
8장
버터 (당근을 조리할 때 사용)
30g
꿀 (당근을 조리할 때 사용)
30g
올리브유 (피망을 조리할 때 사용)
필요한 만큼
셰리 식초 (데글레이징용)
필요한 만큼
조리 방법
1
채소 슬라이스 썰기
당근과 피망을 각각 길이 6cm, 너비 1.5cm, 두께 1mm로 8장씩 썬다.
2
당근 조리하기
당근 슬라이스를 버터와 꿀과 함께 팬에 넣고, 약한 불에서 연한 황금색이 돌고 부드러워질 때까지 익힌다.
3
피망 조리하기
올리브유에서 피망 슬라이스의 색이 변하지 않도록 볶는다.
4
푸아그라 익히기
아주 센 불의 팬에서 푸아그라를 각 면마다 약 2분씩 빠르게 굽는다.
5
데글레이징
셰리 식초로 팬의 육즙을 데글레이징한다.
6
플레이팅
접시에 푸아그라를 놓고, 당근과 피망 슬라이스를 십자 모양으로 배치한 뒤, 데글레이징한 육즙을 뿌려 즉시 낸다.
