Crème glacée à l'ananas
Une glace fruitée à l'arôme d'ananas — fraîche, désaltérante et parfaite pour combattre la chaleur.
Ingrédients
lait
35 kg
crème
3.5 kg
sucre blanc
12 kg
œufs
14 kg
agar
200 g
arôme
selon le goût
eau
35 kg
Instructions
1
Étape 1
Faites tremper l'agar dans une petite quantité d'eau chaude pendant 20 minutes, puis chauffez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
2
Étape 2
Mélangez le sucre blanc avec l'œuf battu, remuez bien. Portez le lait et l'eau à ébullition.
3
Étape 3
Mélangez tous les ingrédients ci-dessus, remuez uniformément, puis chauffez en maintenant la température autour de 60°C, en remuant continuellement jusqu'à ce que le mélange atteigne une consistance épaisse.
4
Étape 4
Après refroidissement, ajoutez la crème et l'arôme, remuez jusqu'à incorporation parfaite.
5
Étape 5
Congelez, puis emballez.
