Glace à la pistache
Glace italienne onctueuse infusée à la poudre de pistache, avec des notes de liqueur de cerise
Ingrédients
Lait
400 ml
Poudre de pistache
40 g
Jaunes d'œufs
5
Sucre
100 g
Sucre inverti
25 g
Crème entière (45 % de matière grasse)
100 ml
Liqueur de cerise (à ajouter juste avant la fin)
à volonté
Instructions
1
Chauffer le lait
Placer le lait et la poudre de pistache dans une casserole, mettre sur le feu et porter à ébullition, puis réserver.
2
Préparer le mélange aux jaunes d'œufs
Placer les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol, mélanger soigneusement avec un fouet, ajouter lentement le mélange de l'étape 1 et remuer pour combiner. Puis reverser le mélange dans la casserole et chauffer à 83℃.
3
Ajouter le sucre inverti et la crème entière
Ajouter le sucre inverti et la crème entière au mélange de l'étape 2, puis verser dans une sorbetière.
4
Terminer
Juste avant que la glace ne finisse de turbiner, ajouter une petite quantité de liqueur de cerise, puis turbiner un peu plus longtemps.
