Brioches farcies au porc et à la citrouille
Une recette chinoise de petits pains farcis au porc et à la citrouille (猪肉南瓜馅包子) à base d'épaule de porc hachée, de citrouille, d'oignons verts et d'eau au poivre du Sichuan et au gingembre.
Ingrédients
porc haché (20% de gras, 80% de maigre)
au goût
citrouille
au goût
ciboules
au goût
eau au gingembre et poivre du Sichuan
au goût
Instructions
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Étape 1
Mélangez le porc haché (20 % de gras, 80 % de maigre) avec du sel, du vin de cuisine, de la sauce soja claire, de la sauce aux huîtres, de la poudre cinq-épices et de l'eau au gingembre et poivre du Sichuan jusqu'à obtenir un mélange homogène.
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Étape 2
Coupez la citrouille en petits dés.
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Étape 3
Ajoutez la citrouille coupée en dés et les ciboules hachées dans le bol de farce.
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Étape 4
Mélangez bien.
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Étape 5
Mélangez la farine et la levure, ajoutez l'eau et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud.
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Étape 6
Retournez la pâte levée sur un plan de travail, pétrissez pour évacuer l'air, façonnez un long boudin et coupez-le régulièrement en petites portions.
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Étape 7
Aplatissez chaque portion et formez un disque plus épais au centre et plus fin sur les bords (ne pas étaler trop fin).
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Étape 8
Placez une quantité appropriée de farce à la citrouille et au porc au centre.
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Étape 9
Repliez et façonnez en brioches en forme de feuilles de saule.
10
Étape 10
Placez les brioches dans un cuit-vapeur garni de feuilles de maïs pour les faire lever. Une fois qu'elles ont gonflé et semblent plus légères, faites cuire à la vapeur à partir d'eau froide. Lorsque l'eau bout et que la vapeur apparaît, faites cuire 15 minutes à la vapeur, puis éteignez le feu et laissez reposer à couvert pendant 3 minutes.
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Étape 11
Les brioches sont moelleuses avec une farce parfumée et délicieuse.
