Genoise fourrée aux framboises
Deux couches de gâteau génoise garnies de confiture de framboises, nappées de meringue italienne, saupoudrées d'amandes effilées et caramélisées à l'aide d'un chalumeau de cuisine.
Ingrédients
Genoise (coupée en deux disques, voir page 351)
1
Sirop à dessert (liqueur de framboise pour aromatiser)
au goût
Confiture de framboises (voir page 538)
au goût
Glaçage à la meringue italienne (voir page 213)
au goût
Amandes effilées
au goût
Framboises fraîches (pour la décoration)
au goût
Sucre glace
au goût
Instructions
1
Garniture
Badigeonner un disque de gâteau avec le sirop et étaler uniformément la confiture de framboises. Badigeonner le dessous du deuxième disque de gâteau avec le sirop, le placer sur le premier disque, puis badigeonner le dessus avec le sirop.
2
Glaçage
Recouvrir le dessus et les côtés du gâteau de glaçage à la meringue italienne, lisser avec une spatule, puis décorer le dessus à l'aide d'une poche à douille.
3
Décoration
Disposer les amandes effilées le long du bord inférieur des côtés du gâteau. Utiliser un chalumeau pour dorer légèrement le glaçage à la meringue.
4
Finition
Décorer le dessus avec des framboises fraîches et saupoudrer d'une pincée de sucre glace.
