라즈베리 필드 제누아즈 스펀지 케이크
라즈베리 잼을 채운 두 층의 제노이즈 스폰지 케이크 위에 이탈리안 머랭을 올리고 슬라이스 아몬드를 뿌려 가스 토치로 캐러멜라이즈한 케이크.
재료
제누아즈 스펀지 케이크 (두 층으로 자름, 351쪽 참조)
1
디저트 시럽 (풍미를 위한 라즈베리 리큐어)
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라즈베리 잼 (538쪽 참조)
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이탈리아식 머랭 프로스팅 (213쪽 참조)
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슬라이스 아몬드
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생라즈베리 (장식용)
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슈가 파우더
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조리 방법
1
속 넣기
케이크 한 층에 시럽을 바르고 라즈베리 잼을 고르게 펴 바릅니다. 두 번째 케이크 층의 바닥에 시럽을 바르고 첫 번째 층 위에 올린 다음, 윗면에도 시럽을 바릅니다.
2
프로스팅
케이크의 윗면과 옆면에 이탈리아식 머랭 프로스팅을 입히고 주걱으로 매끄럽게 다듬은 다음, 파이핑 백을 사용하여 윗면을 장식합니다.
3
장식
케이크 옆면의 아래쪽 가장자리를 따라 슬라이스 아몬드를 붙입니다. 토치를 사용하여 머랭 프로스팅을 살짝 갈색이 나게 합니다.
4
마무리
윗면에 생라즈베리로 장식하고 슈가 파우더를 살짝 뿌려 마무리합니다.
