Himbeer-Genoise-Torte
Zwei Schichten Genueser Biskuit, gefüllt mit Himbeermarmelade, belegt mit italienischer Meringe, bestreut mit Mandelblättchen und mit einem Küchenbrenner karamellisiert.
Zutaten
Genoise-Biskuit (in zwei Schichten geteilt, siehe Seite 351)
1
Dessert-Sirup (Himbeerlikör zum Aromatisieren)
nach Geschmack
Himbeermarmelade (siehe Seite 538)
nach Geschmack
Italienische Baiser-Glasur (siehe Seite 213)
nach Geschmack
Gehobelte Mandeln
nach Geschmack
Frische Himbeeren (zur Dekoration)
nach Geschmack
Puderzucker
nach Geschmack
Anleitung
1
Füllung
Eine Schicht des Kuchens mit Sirup bestreichen und die Himbeermarmelade gleichmäßig darauf verteilen. Die Unterseite der zweiten Kuchenschicht mit Sirup bestreichen, auf die erste Schicht legen und die Oberseite ebenfalls mit Sirup bestreichen.
2
Glasur
Den Kuchen oben und an den Seiten mit italienischer Baiser-Glasur bestreichen, mit einer Spachtel glatt streichen und die Oberseite mit einem Spritzbeutel dekorieren.
3
Dekoration
Gehobelte Mandeln entlang der unteren Kante der Kuchenseiten andrücken. Mit einem Brenner die Baiser-Glasur leicht bräunen.
4
Letzter Schliff
Die Oberseite mit frischen Himbeeren dekorieren und mit einer Prise Puderzucker bestäuben.
