Brioches à la pâte de haricots rouges

Name: Brioches à la pâte de haricots rouges
Prep time: 2 h 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 3 h
Ingredients: 1000 g Farine; la moitié Levure fraîche (mélangée avec de l'eau tiède en une pâte); 600 g Garniture de pâte de haricots rouges; 100 g Cubes de saindoux sucré (enveloppés dans la garniture)

Dim sum traditionnel du Fujian. Une garniture sucrée de pâte de haricots rouges, parsemée de morceaux de saindoux confit, est enveloppée dans une pâte fermentée puis cuite à la vapeur pour obtenir une texture moelleuse, tendre et sucrée.

3 heures

Facile

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Ingrédients

Farine 1000 g

Levure fraîche (mélangée avec de l'eau tiède en une pâte) la moitié

Garniture de pâte de haricots rouges 600 g

Cubes de saindoux sucré (enveloppés dans la garniture) 100 g

Instructions

Pétrir la pâte

Mélanger la levure fraîche avec de l'eau tiède pour former une pâte, la verser dans la farine, ajouter davantage d'eau et pétrir jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laisser reposer pendant 2 heures.

Façonner et garnir

Rouler la pâte en bandes, la couper en petits morceaux, puis presser chaque morceau en une galette ronde, épaisse au centre et fine sur les bords. Placer la garniture de pâte de haricots rouges au milieu avec un petit morceau de cube de saindoux sucré.

Cuisson à la vapeur

Après avoir placé les brioches dans le panier vapeur, laisser reposer 2 à 3 minutes, puis cuire à la vapeur sur de l'eau bouillante à feu vif pendant environ un quart d'heure (15 minutes).