Rote-Bohnen-Paste-Brötchen

Name: Rote-Bohnen-Paste-Brötchen
Prep time: 2 h 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 3 h
Ingredients: 1000 g Mehl; halbe Frische Hefe (mit warmem Wasser zu einer Paste verrührt); 600 g Rote-Bohnen-Paste-Füllung; 100 g Zucker-Schmalz-Würfel (in die Füllung eingewickelt)

Traditionelles Dim Sum aus Fujian. Eine süße Füllung aus rotem Bohnenmus, durchsetzt mit Stückchen von kandiertem Schweinefett, wird in fermentierten Teig eingewickelt und gedämpft, bis sie eine weiche, kauzige, süße Konsistenz erhält.

3 Stunden

Einfach

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Zutaten

Mehl 1000 g

Frische Hefe (mit warmem Wasser zu einer Paste verrührt) halbe

Rote-Bohnen-Paste-Füllung 600 g

Zucker-Schmalz-Würfel (in die Füllung eingewickelt) 100 g

Anleitung

Den Teig kneten

Die frische Hefe mit warmem Wasser zu einer Paste verrühren, in das Mehl gießen, weiteres Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. 2 Stunden ruhen lassen.

Formen und Füllen

Den Teig zu Streifen rollen, in kleine Stücke schneiden, dann jedes Stück zu einem runden Teigling drücken, der in der Mitte dick und an den Rändern dünn ist. Die Rote-Bohnen-Paste-Füllung in die Mitte geben, zusammen mit einem kleinen Stück Zucker-Schmalz-Würfel.

Dämpfen

Nachdem die Brötchen in den Dampfgarer gesetzt wurden, 2-3 Minuten ruhen lassen, dann über schnell kochendem Wasser bei starker Hitze etwa eine Viertelstunde (15 Minuten) dämpfen.