Boulettes de viande braisées à la sauce rouge
D'une couleur rouge clair, à la texture douce et moelleuse, avec une saveur savoureuse et aromatique.
Ingrédients
porc haché (gras et maigre)
500 g
vin de cuisine
100 g
gingembre (haché)
50 g
ciboule
50 g
sel
2 g
glutamate monosodique
3 g
sauce soja
25 g
œuf
2
fécule de maïs
au goût
anis étoilé
au goût
cannelle de Chine
au goût
bouillon
au goût
huile de cuisson
75 g
Instructions
1
Préparer la farce
Mélanger le porc haché avec le vin de cuisine, le gingembre haché, le glutamate monosodique, la sauce soja, le sel, les œufs et la fécule de maïs, puis mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène (un peu de bouillon peut être ajouté).
2
Frire les boulettes de viande
Faire chauffer l'huile dans un wok à environ 50–60 % de sa température. Façonner le mélange de viande en 8 boulettes plates et rondes, puis les glisser dans l'huile. Faire frire brièvement jusqu'à ce que la surface se raffermisse, puis retirer et égoutter.
3
Mijoter et épaissir la sauce
Laisser une fine couche d'huile dans la poêle, ajouter l'anis étoilé et faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter la sauce soja, le vin de cuisine, le bouillon et la cannelle de Chine, puis ajouter les boulettes de viande frites et porter à ébullition. Écumer la mousse, réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les boulettes soient cuites à cœur. Transférer les boulettes de viande dans une assiette de service. Porter à nouveau la sauce dans la poêle à ébullition, épaissir avec un mélange de fécule de maïs et d'eau, arroser d'un peu d'huile chaude, puis verser sur les boulettes de viande pour terminer.
