Geschmorte Hackbällchen
Von hellroter Farbe, weich und locker in der Textur, mit einem herzhaften, aromatischen Geschmack.
Zutaten
Schweinehackfleisch (fett und mager)
500 g
Reiswein
100 g
Ingwer (fein gehackt)
50 g
Frühlingszwiebel
50 g
Salz
2 g
Mononatriumglutamat
3 g
Sojasauce
25 g
Ei
2
Speisestärke
nach Geschmack
Sternanis
nach Geschmack
Zimtkassie
nach Geschmack
Brühe
nach Geschmack
Speiseöl
75 g
Anleitung
1
Die Füllung zubereiten
Das Hackfleisch mit Reiswein, fein gehacktem Ingwer, Mononatriumglutamat, Sojasauce, Salz, Eiern und Speisestärke vermengen und gleichmäßig durchmischen (eine kleine Menge Brühe kann hinzugefügt werden).
2
Die Fleischbällchen anbraten
Öl in einem Wok auf etwa 50–60 % erhitzen. Die Fleischmasse zu 8 flachen, runden Bällchen formen und ins Öl gleiten lassen. Kurz anbraten, bis die Oberfläche fest wird, dann herausnehmen und abtropfen lassen.
3
Schmoren und Soße binden
Eine dünne Schicht Öl in der Pfanne lassen, den Sternanis hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis er duftet. Sojasauce, Reiswein, Brühe und Zimtkassie hinzufügen, dann die frittierten Fleischbällchen zugeben und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, auf kleine Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Fleischbällchen gar sind. Die Fleischbällchen auf eine Servierplatte umsetzen. Die Soße in der Pfanne erneut zum Kochen bringen, mit einer Stärke-Wasser-Mischung binden, mit etwas heißem Öl beträufeln und über die Fleischbällchen gießen, um sie zu vollenden.
