Cheesecake riche cuit au four
Un cheesecake riche, dense et lourd, cuit à la vapeur et au four, à base de fromage à la crème.
Ingrédients
fromage à la crème (ramolli à température ambiante)
750 g
sucre en poudre fin (divisé en deux portions de 80 g chacune)
160 g
jaunes d'œuf
4
blancs d'œuf
4
gâteau éponge de 8 pouces
1 tranche (environ 1 cm d'épaisseur)
Instructions
1
Mélanger le fromage à la crème
Après avoir laissé ramollir le fromage à la crème à température ambiante, ajoutez 80 g de sucre en poudre fin et battez jusqu'à obtenir une consistance molle. Ajoutez ensuite les jaunes d'œuf et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse sans grumeaux. Réservez.
2
Battre les blancs d'œuf
Battez les blancs d'œuf avec le reste de 80 g de sucre en poudre fin jusqu'à formation de pics mous.
3
Combiner la pâte
Versez le mélange de l'étape 2 dans le mélange de l'étape 1 et mélangez délicatement à la spatule pour obtenir la pâte à cheesecake.
4
Préparer le moule
Prenez un moule à charnière de 8 pouces et graissez légèrement l'intérieur d'une fine couche d'huile.
5
Déposer la base
D'abord, placez une tranche de génoise vanille d'environ 1 cm d'épaisseur au fond du moule à charnière de 8 pouces de l'étape 4.
6
Verser la pâte
Versez la pâte à cheesecake dans le moule préparé de l'étape 5 jusqu'à environ 8/10 de sa capacité et lissez le dessus avec une spatule.
7
Cuire
Placez le moule à charnière sur une plaque de cuisson avec une fine couche d'eau froide. Faites cuire avec la chaleur supérieure à 200°C et la chaleur inférieure à 150°C pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit coloré, puis réduisez la chaleur supérieure à 150°C et poursuivez la cuisson pendant 90 minutes supplémentaires.
8
Refroidir et démouler
Retirez le cheesecake riche de l'étape 7, laissez-le refroidir, puis placez-le au congélateur jusqu'à ce qu'il soit ferme. Démoulez et servez.
