Pâtisserie à la rose (50g, 6 pièces)
Pâtisseries en forme de rose, feuilletées et croustillantes 🌹. La croûte croustillante et beurrée s'effrite légèrement au toucher, garnie d'une généreuse et parfumée garniture à la rose qui libère lentement son arôme floral à la première bouchée. Une seule bouchée capture le charme romantique des pâtisseries traditionnelles chinoises. #PâtisserieFleurChinoise #Recette
Ingrédients
Farine tout usage
68g
Amidon de maïs
30g
Lait
25g
Blanc d'œuf
15g
Saindoux
33g
Sucre glace
20g
Pâte de rose
90g
Farine à faible teneur en gluten cuite
20g
Farine de riz gluant cuite
10g
Instructions
1
Étape 1
90g de pâte de rose
2
Étape 2
Ajouter 20g de farine à faible teneur en gluten cuite
3
Étape 3
10g de farine de riz gluant
4
Étape 4
Presser et bien mélanger
5
Étape 5
Placer au congélateur pendant 30 minutes avant d'envelopper
6
Étape 6
Ajouter 33g de saindoux et 20g de sucre glace
7
Étape 7
Bien mélanger
8
Étape 8
Ajouter 15g de blanc d'œuf
9
Étape 9
Bien mélanger
10
Étape 10
Ajouter 25g de lait et bien mélanger
11
Étape 11
Ajouter 68g de farine tout usage et 30g d'amidon de maïs
12
Étape 12
Bien mélanger, puis pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse
13
Étape 13
Ajouter de la poudre de fruits et légumes à la moitié, laisser l'autre moitié comme pâte blanche
14
Étape 14
Obtenir une pâte rose
15
Étape 15
Mélanger les deux pâtes colorées, prélever 30g
16
Étape 16
Aplatir et envelopper avec 20g de garniture
17
Étape 17
Fermer l'ouverture sur le dessus
18
Étape 18
Rouler en boule
19
Étape 19
Placer dans le moule
20
Étape 20
Aplatir
21
Étape 21
Réaliser toutes les autres de la même manière, réfrigérer pendant 2 heures pour qu'elles prennent avant de démouler
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Étape 22
Une fois démoulé, la pâte crue est prête. Placer dans un four préchauffé, sur la grille du milieu, à 180°C pendant 18 minutes, couvrir de papier d'aluminium à mi-cuisson
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Étape 23
Terminé
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Étape 24
Croûte extérieure croustillante avec une garniture parfumée
