Scones à la farine de seigle et aux raisins
Scones préparés avec un mélange de farine de seigle et de farine à faible teneur en gluten, parfumés aux raisins secs imbibés de rhum.
Ingrédients
Farine de seigle
50 g
Farine de gâteau
100 g
Sucre glace
45 g
Beurre
40 g
Raisins secs
30 g
Rhum (environ 30 ml)
2 c. à soupe
Poudre à lever (environ 5 ml)
1 c. à café
Lait (environ 45 ml)
3 c. à soupe
Œuf
25 g
Sel (environ 1,25 ml)
1/4 c. à café
Dorure à l'œuf (pour badigeonner la surface)
selon le goût
Instructions
1
Étape 1
Versez le rhum sur les raisins et laissez macérer pendant 30 minutes.
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Étape 2
Tamisez ensemble la farine de gâteau, la farine de seigle, la poudre à lever et le sel. Mélangez le sucre, le beurre ramolli et la farine tamisée, puis frottez ensemble à la main jusqu'à ce que le beurre et la farine soient complètement incorporés.
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Étape 3
Le mélange de farine obtenu doit ressembler à de la semoule de maïs grossière.
4
Étape 4
Ajoutez l'œuf battu et le lait au mélange de farine.
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Étape 5
Pétrissez pour obtenir une pâte.
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Étape 6
Ajoutez les raisins trempés et égouttés et pétrissez doucement pendant 30 secondes pour que les raisins soient uniformément répartis dans la pâte. Ne pétrissez pas trop, car un développement excessif du gluten affecterait la texture du produit fini.
7
Étape 7
Utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte en une feuille rectangulaire de 1,5 cm d'épaisseur.
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Étape 8
Comme illustré sur l'image, coupez la pâte étalée en petits triangles.
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Étape 9
Disposez les triangles coupés sur une plaque de cuisson, badigeonnez la surface d'une couche de dorure à l'œuf, et faites cuire dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée.
