Recette de Sachertorte II
Un gâteau au chocolat autrichien classique préparé selon une technique de fouettage modifiée, avec des amandes et de la poudre de cacao.
Ingrédients
Beurre (ramolli)
135 g
Sucre en poudre
110 g
Jaunes d'œufs
120 g
Blancs d'œufs
180 g
Sucre en poudre (pour la meringue)
60 g
Farine à gâteau
40 g
Cacao en poudre
40 g
Farine d'amandes (grillée)
55 g
Instructions
1
Crémer le beurre avec les jaunes d'œufs
Crémer le beurre avec le sucre. Ajouter les jaunes d'œufs selon la méthode de crémage de base.
2
Préparer la meringue
Fouetter les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que des pics fermes de meringue se forment.
3
Préparer les ingrédients secs
Tamiser la farine et le cacao en poudre ensemble. Incorporer délicatement la farine d'amandes.
4
Assembler la pâte
Incorporer la meringue et les ingrédients secs au mélange de beurre en lots alternés, en commençant et en terminant par la meringue.
5
Remplir le moule
Graisser le moule, tapisser le fond de papier sulfurisé et saupoudrer de farine. Un moule de 6 pouces pèse environ 200 g.
6
Cuire
Cuire à 325°F (160°C) pendant 35–45 minutes.
