Biscuits éponge
Petits biscuits ronds garnis d'amandes effilées, à déguster comme un sandwich de deux biscuits fourrés à la confiture de framboise.
Ingrédients
Sucre glace
3.33 oz (100 g)
Farine de gâteau
1 oz (30 g)
Farine d'amande
2.5 oz (75 g)
Blancs d'œuf
4 oz (120 g)
Sucre en poudre
1.33 oz (40 g)
Amandes effilées (pour la décoration)
au besoin
Confiture de framboise (pour la garniture)
au besoin
Instructions
1
Mélange
Méthode sponge. Tamisez ensemble le sucre glace, la farine de gâteau et la farine d'amande. Montez les blancs d'œuf avec le sucre en poudre en meringue française. Incorporez délicatement les ingrédients secs tamisés à la meringue.
2
Façonnage
Graissez et farinez une plaque de cuisson. À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille ronde unie, dressez de petits monticules d'environ 3/4 pouce (2 cm) de diamètre. Saupoudrez d'amandes effilées (environ 1 oz / 30 g d'amandes par 2 oz / 60 g de pâte).
3
Cuisson
Cuisez à 340°F (170°C) pendant 10 minutes. Retirez-les de la plaque de cuisson et laissez refroidir sur une grille.
4
Assemblage
Étalez un peu de confiture de framboise sur le dessous des biscuits et assemblez-les deux par deux en sandwich.
