Biscuits en Vitrail et Attrape-Lumière
Des bonbons durs écrasés fondent au centre de ces biscuits pour créer un effet coloré et translucide de « vitrail ». Un charmant cadeau fait maison ou une friandise décorative.
Ingrédients
Pâte à pain d'épices en grande quantité (voir page 334)
1 recette
Pâte à biscuits au sucre tout usage (voir page 332, substitut optionnel)
1 recette
sucettes assorties ou bonbons durs (déballés, doivent être écrasés; sucettes fines en forme de disque recommandées)
1 sac de 12 à 16 onces
Instructions
1
Préparer la pâte
Préparez la pâte, étalez-la et réfrigérez-la.
2
Préparer les bonbons
Placez chaque couleur de sucettes ou de bonbons durs dans des sacs en plastique séparés (ou des doubles sacs en plastique). Scellez le sac. Utilisez un maillet de cuisine ou le dos d'une grande cuillère en métal pour écraser jusqu'à ce que les bonbons soient brisés en morceaux moyens-grossiers. Si vous utilisez des sucettes, retirez et jetez les bâtons.
3
Préchauffer le four et préparer les plaques de cuisson
Préchauffez le four à 350°F. Tapissez plusieurs plaques de cuisson de papier aluminium. Vaporisez le papier aluminium d'un spray antiadhésif.
4
Découper les biscuits
Utilisez des emporte-pièces de 2,5 à 3 pouces pour découper les biscuits. Transférez délicatement les biscuits sur les plaques de cuisson à l'aide d'une spatule, en les espaçant de 2,5 pouces.
5
Créer des motifs découpés
Pour faire des biscuits attrape-lumière simples, utilisez un emporte-pièce légèrement plus petit de la même forme ou d'une forme complémentaire pour découper une « fenêtre » dans chaque biscuit; choisissez un emporte-pièce qui laisse au moins 0,5 pouce de bord de pâte sur tous les côtés. Pour un effet de vitrail, utilisez un dé à coudre, le côté large d'une douille à pâtisserie, ou des mini emporte-pièces pour découper plusieurs petites zones différentes; les découpes doivent former un motif attrayant, comme les carreaux d'une fenêtre de cathédrale. Si désiré, ajoutez un trou pour suspendre.
6
Première cuisson
Faites cuire une plaque à la fois au centre du four pendant 7 à 11 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent tout juste à devenir brun clair; faites attention à ne pas trop cuire. Déplacez la plaque de cuisson sur une grille de refroidissement et laissez les biscuits refroidir jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés.
7
Remplir de bonbons
À l'aide d'une petite cuillère ou du bout des doigts, ajoutez suffisamment de bonbons écrasés pour remplir chaque découpe; chaque découpe peut être remplie d'une couleur différente, ou vous pouvez essayer d'utiliser des couleurs complémentaires dans différentes zones de la même découpe pour créer un effet arc-en-ciel ou multicolore. Utilisez un petit pinceau à pâtisserie ou un pinceau propre pour brosser les miettes de bonbons de la pâte.
8
Deuxième cuisson
Remettez les biscuits au four et faites cuire jusqu'à ce que les bonbons fondent et deviennent vitreux, 2 à 5 minutes, selon la marque et la quantité de bonbons utilisée.
9
Refroidir et démouler
Déplacez les plaques de cuisson sur une grille de refroidissement. Laissez reposer sans bouger les biscuits jusqu'à ce que le « verre » refroidisse et durcisse, environ 7 à 10 minutes. Ne touchez pas les biscuits pendant qu'ils refroidissent, car le « verre » est extrêmement chaud. Lorsque les biscuits ont refroidi à tiède, décollez-les délicatement du papier aluminium. Laissez-les reposer sur une grille de refroidissement jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
10
Présentation et conservation
Conservez les biscuits dans un contenant hermétique ou enveloppez-les individuellement; ils se conserveront jusqu'à 2 semaines ou congelés jusqu'à 2 mois. Pour présenter les biscuits attrape-lumière, placez-les au centre d'un grand carré de pellicule plastique de qualité, rassemblez l'excès de pellicule et attachez fermement avec un ruban coloré pour suspendre. (Les biscuits enveloppés ne devraient pas être présentés trop longtemps, car les zones en « verre » peuvent devenir collantes.)
