Boulettes de riz gluant à la pâte de haricots rouges cuites à la vapeur
Tendres et moelleux dum cuits à la vapeur préparés avec un mélange de farines de riz, garnis de pâte de haricots rouges sucrée. Ces délicate friandises présentent une élégante apparence rose et blanche, parfaites pour le dim sum ou en dessert.
Histoire
Ces tendres boulettes de riz sont un dessert chinois classique avec une magnifique apparence bicolore. La couche extérieure rose provient de l'ajout d'un peu de colorant alimentaire rose à la moitié de la pâte, créant une présentation accrocheuse.
Ingrédients
farine de riz gluant
100g
farine de riz
30g
fécule de blé (tang fen)
20g
sucre cristallisé
40g
huile végétale
1 tablespoon
lait entier
150ml
pâte de haricots rouges
120g
colorant alimentaire rose
quelques gouttes (optionnel)
Instructions
1
Mélanger les ingrédients secs
Combinez la farine de riz gluant, la farine de riz et la fécule de blé dans un grand bol. Fouettez ensemble jusqu'à分布均匀.
2
Ajouter les ingrédients humides
Incorporez le sucre, l'huile végétale et le lait. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse sans grumeaux. La consistance doit être similaire à celle d'une pâte à crêpes.
3
Cuire la pâte à la vapeur
Couvrez le bol hermétiquement avec du film plastique. Faites cuire à la vapeur sur de l'eau bouillante pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit entièrement cuite et translucide.
4
Pétrir la pâte
Retirez soigneusement du cuit-vapeur. Remuez avec des baguettes pour éliminer l'excès d'humidité, puis laissez refroidir juste assez pour pouvoir la toucher. Pétrissez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse et malléable.
5
Diviser et colorer
Divisez la pâte en deux. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rose à une moitié et pétrissez jusqu'à ce que la couleur soit uniforme. Laissez l'autre moitié blanche.
6
Former et farcir
Divisez chaque portion en 8 morceaux égaux (16 au total). Aplatissez chaque morceau dans la paume de votre main, déposez une cuillérée de pâte de haricots rouges au centre, puis pincez pour fermer et roulez en boule lisse.
7
Cuisson finale à la vapeur
Disposez les boules finies sur des plateaux de cuit-vapeur tapissés de papier parchemin. Faites cuire à la vapeur pendant 5 minutes juste pour fixer la forme. Servez chaud ou à température ambiante.
