Gedämpfte Klebreiskugeln mit Roter Bohnenpaste
Weiche, elastische gedämpfte Teigklößchen aus einer Mischung von Reismehlen, gefüllt mit süßer roter Bohnenpaste. Diese zarten Leckerlis haben ein hübsches rosa-weißes Aussehen, perfekt für Dim Sum oder Dessert.
Geschichte
Diese zarten Reisklößchen sind ein klassisches chinesisches Dessert mit einer schönen Zweifarboptik. Die rosa äußere Schicht entsteht durch Zugabe von etwas rosa Lebensmittelfarbe zur Hälfte des Teigs, was eine ansprechende Präsentation ergibt.
Zutaten
Klebreismehl
100g
Reismehl
30g
Weizenstärke (Tang Fen)
20g
Kristallzucker
40g
Pflanzenöl
1 Esslöffel
Vollmilch
150ml
Rote Bohnenpaste
120g
Rosa Lebensmittelfarbe
einige Tropfen (optional)
Anleitung
1
Trockene Zutaten mischen
Klebreismehl, Reismehl und Weizenstärke in einer großen Schüssel vermengen. Zusammen whisken, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
2
Flüssige Zutaten hinzufügen
Zucker, Pflanzenöl und Milch einrühren. So lange mischen, bis ein glatter, dickflüssiger Teig ohne Klumpen entsteht. Die Konsistenz sollte ähnlich wie Pfannkuchenteig sein.
3
Teig dämpfen
Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie abdecken. Über kochendem Wasser 25 bis 30 Minuten dämpfen, bis der Teig vollständig durchgegart und durchscheinend ist.
4
Teig kneten
Vorsichtig aus dem Dampfgarer nehmen. Mit Essstäbchen umrühren, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, dann abkühlen lassen, bis er anfassbar ist. Kräftig kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
5
Teilen und färben
Den Teig in zwei Hälften teilen. Einige Tropfen rosa Lebensmittelfarbe zur einen Hälfte geben und gleichmäßig durchkneten. Die andere Hälfte weiß lassen.
6
Formen und füllen
Jede Portion in 8 gleich große Stücke teilen (insgesamt 16). Jedes Stück in der Handfläche flach drücken, einen Löffel rote Bohnenpaste in die Mitte geben, dann zusammendrinden und zu einer glatten Kugel rollen.
7
Enddämpfen
Die fertigen Kugeln auf mit Backpapier ausgelegten Dampfgarger-Trays anordnen. 5 Minuten dämpfen, um die Form zu fixieren. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
