Sauté de tiges d'ail à la saucisse chinoise
Un sauté chinois rapide et savoureux combinant des tiges d'ail tendres avec de la savoureuse saucisse chinoise vapeur, fini avec une sauce aux haricots épicée. Ce plat rassemble des notes fumées, sucrées et épicées en moins de 30 minutes.
Histoire
Ce plat classique chinois à la maison associe la saveur douce et légèrement sucrée des tiges d'ail au goût riche et fumé de la saucisse chinoise. Le secret est de cuire la saucisse à la vapeur en premier pour faire fondre sa graisse et concentrer sa saveur, puis de faire sauter le tout avec une sauce savoureuse.
Ingrédients
Saucisse chinoise (la chang)
3-4 morceaux
Tiges d'ail
200g
Poivron rouge
1/2
Gingembre frais
1 morceau de 2,5 cm
Pâte de haricots au piment du Sichuan (doubanjiang)
1 c. à soupe
Haricots au piment fermentés (laoganma)
1 c. à café
Huile neutre
2 c. à soupe
Instructions
1
Cuire la saucisse à la vapeur
Coupez la saucisse chinoise en diagonale en fines ovales. Disposez en une seule couche dans un cuiseur vapeur ou sur une assiette, et faites cuire à la vapeur pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les tranches deviennent translucides et libèrent leur huile. Retirez et réservez.
2
Préparer les légumes
Pendant que la saucisse cuit à la vapeur, coupez les extrémités des tiges d'ail et coupez-les en tronçons de 5 cm. Coupez le poivron rouge en fines lanières. Épluchez et coupez le gingembre en julienne.
3
Mélanger la sauce
Dans un petit bol, mélangez la pâte de haricots au piment avec les haricots au piment fermentés. Ajoutez un peu d'eau et remuez jusqu'à obtenir une sauce liquide et versable.
4
Sauter et mélanger
Chauffez l'huile dans un wok à feu moyen-vif. Ajoutez le gingembre et remuez pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les tiges d'ail et faites sauter pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient vert vif et légèrement ramollies. Poussez sur le côté, ajoutez les tranches de saucisse vapeur, et faites cuire 1 minute. Versez la sauce, mélangez le tout, et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que les tiges soient tendres-croustillantes et que la sauce enrobe uniformément le tout. Servez immédiatement sur du riz vapeur.
