Porc sauté aux œufs brouillés
Un plat classique de la cuisine familiale Lu (Shandong), ce sauté combine du porc émincé et des œufs, servi avec des champignons noirs (oreilles de bois), des boutons d'hémérocalle séchés et des épinards. Il se distingue par des couleurs vives et éclatantes ainsi qu'une saveur délicieuse et savoureuse.
Ingrédients
Porc (gras et maigre, coupé en lanières)
150g
Œufs (battus dans un bol)
150g
Champignons noirs séchés, trempés (lavés, parés et blanchis)
50g
Hémérocalle séchée, trempée (lavée, parée et blanchie)
50g
Épinards
100g
Graisse de porc fondue
50g
Huile de ciboule et gingembre
50g
Sauce soja
30g
Pâte de haricots sucrée
15g
Sel
3g
Instructions
1
Préparation
Coupez le porc en lanières. Lavez les champignons noirs et l'hémérocalle, parez-les, blanchissez-les dans l'eau bouillante, puis retirez-les. Battez les œufs dans un bol.
2
Sauté
Chauffez l'huile de ciboule et gingembre dans un wok à 60 % de sa température. Versez les œufs, brouillez-les jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis retirez-les. Dans le même wok, ajoutez la graisse de porc fondue et chauffez à 60 % de sa température. Ajoutez les lanières de porc et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient cuites à environ 60 %, puis poussez-les sur le côté du wok. Ajoutez la pâte de haricots sucrée et faites sauter jusqu'à ce qu'elle soit cuite, puis mélangez avec le porc et faites sauter ensemble. Ajoutez la sauce soja et mélangez uniformément. Ajoutez les œufs cuits ainsi que l'hémérocalle, les épinards et les champignons noirs. Faites sauter quelques fois et servez.
