Gebratenes Schweinefleisch mit Rührei
Ein klassisches, hausgemachtes Gericht der Lu-Küche (Shandong): Dieses Pfannengericht kombiniert Schweinefleischstreifen und Eier, serviert mit Mu-Err-Pilzen, getrockneten Taglilienknospen und Spinat. Es besticht durch eine lebendige, helle Färbung und einen köstlichen, herzhaften Geschmack.
Zutaten
Schweinefleisch (fett und mager, in Streifen geschnitten)
150g
Eier (in einer Schüssel verquirlt)
150g
Getrocknete Mu-Err-Pilze, eingeweicht (gewaschen, geputzt und blanchiert)
50g
Getrocknete Taglilie, eingeweicht (gewaschen, geputzt und blanchiert)
50g
Spinat
100g
Ausgelassenes Schweinefett
50g
Frühlingszwiebel-Ingwer-Öl
50g
Sojasauce
30g
Süße Bohnenpaste
15g
Salz
3g
Anleitung
1
Vorbereitung
Das Schweinefleisch in Streifen schneiden. Die Mu-Err-Pilze und die Taglilie waschen, putzen, in kochendem Wasser blanchieren und dann herausnehmen. Die Eier in einer Schüssel verquirlen.
2
Anbraten
Das Frühlingszwiebel-Ingwer-Öl in einem Wok auf 60 % erhitzen. Die Eier hineingeben, unter Rühren braten, bis sie gar sind, und dann herausnehmen. Im selben Wok das ausgelassene Schweinefett zugeben und auf 60 % erhitzen. Die Schweinefleischstreifen hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie etwa zu 60 % gar sind, und sie dann an den Rand des Woks schieben. Die süße Bohnenpaste hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie gar ist, dann mit dem Schweinefleisch vermengen und zusammen anbraten. Die Sojasauce hinzufügen und gleichmäßig unterrühren. Die gegarten Eier zusammen mit der Taglilie, dem Spinat und den Mu-Err-Pilzen hinzufügen. Ein paar Mal durchschwenken und servieren.
