Saumon fumé au thé sur la cuisinière
Réalisez un saumon fumé aromatique, digne d'un restaurant, directement chez vous en utilisant un wok, des feuilles de thé et du sucre brun. Cette technique infuse au poisson une profondeur de fumée sans avoir besoin d'un fumoir dédié.
Histoire
Cette méthode utilise un wok et un mélange de sucre et de thé pour générer de la fumée. Le saumon est cuit à la vapeur indirectement, ce qui donne une texture tendre et une croûte savoureuse. C'est parfait pour servir avec du riz ou dans des salades.
Ingrédients
Filet de saumon
2 grands morceaux
Sel
1 c. à café
Poivre noir moulu
1/2 c. à café
Feuilles de thé noir
1 c. à soupe
Sucre brun
2 c. à soupe
Papier d'aluminium
1 grande feuille
Instructions
1
Assaisonner le saumon
Séchez les filets de saumon avec du papier absorbant. Frottez le sel et le poivre noir uniformément sur les deux côtés du poisson. Laissez le saumon reposer pendant 10 minutes pour absorber les saveurs.
2
Préparer le mélange pour fumage
Au centre d'une feuille de papier d'aluminium, mélangez les feuilles de thé et le sucre brun. Mélangez bien. Relevez légèrement les bords du papier d'aluminium pour créer un bol peu profond, en gardant les matériaux pour fumage contenus mais ouverts à l'air.
3
Chauffer le wok
Placez une grille en métal ou un panier vapeur dans un wok. Déposez le paquet de papier d'aluminium avec le mélange de sucre et de thé directement au fond du wok, sous la grille. Allumez le feu à vif et attendez que le mélange commence à fumer.
4
Fumer le poisson
Une fois que la fumée est constante, disposez les filets de saumon assaisonnés sur la grille en métal. Couvrez le wok hermétiquement avec un couvercle pour emprisonner la fumée. Faites cuire environ 5 minutes par côté, ou jusqu'à ce que le saumon soit cuit selon votre désir.
