Sablés croustillants à la sauce fraise-fromage
Une pâte brisée à base de farine pauvre en gluten, de beurre et d’amandes hachées, garnie de sauce fraise-tomate et cuite au four.
Ingrédients
Farine à faible teneur en gluten
150 g
Beurre doux (ramolli à température ambiante et fouetté)
80 g
Sucre glace
40 g
Amandes effilées (dorées au four et hachées ou émincées)
10 g
Jaune d'œuf
1
Blanc d'œuf
2
Levure chimique
1/4 tsp
Sauce tomate-fraise
to taste
Instructions
1
Étape 1 : Préparer les amandes
Faire griller les amandes effilées au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les retirer et les mixer au blender, ou les émincer finement au couteau.
2
Étape 2 : Fouetter le mélange crémeux
Ramollir le beurre doux à température ambiante, ajouter le sucre glace et fouetter avec un batteur électrique, puis ajouter le jaune d'œuf et continuer de fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse lisse et homogène.
3
Étape 3 : Préparer et laisser reposer la pâte
Mélanger la farine à faible teneur en gluten, la levure chimique, les amandes hachées et la crème pour obtenir une pâte homogène, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer environ 30 minutes pour la laisser reposer.
4
Étape 4 : Façonner et cuire
Prélever environ 25 g de pâte, former une boule, puis l'aplatir en un disque rond aux bords épais et au centre plus fin. Badigeonner le centre de blanc d'œuf et ajouter une quantité appropriée de sauce tomate-fraise. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C, chaleur tournante, jusqu'à cuisson complète.
