Œufs au plat pour la photographie
Maintenez l'huile à une température de 250°F et ajoutez des œufs froids dans la poêle afin d'obtenir un œuf au plat parfait, à la forme compacte, dont les blancs ne s'étalent pas et dont la structure se maintient pendant plus d'une heure.
Ingrédients
Œufs extra-larges (frais, réfrigérés jusqu'à utilisation)
au goût
Huile végétale (pour badigeonner la poêle, la spatule, garnir les assiettes et arroser le produit fini)
au goût
Instructions
1
Préparer les ustensiles
Préparez une poêle plate antiadhésive sans rayures et une spatule avec un bord avant plat. Versez 2 cuillères à soupe d'huile végétale sur chaque assiette pour une utilisation ultérieure. Badigeonnez une fine couche d'huile sur la surface de la poêle et la spatule.
2
Préchauffer
Préchauffez la poêle à 250°F (environ 121°C).
3
Casser l'œuf
Cassez un œuf dans un petit bol et vérifiez l'absence de taches de sang ou de morceaux de coquille.
4
Frire
Versez doucement l'œuf sur la poêle chaude. Pour ajuster la position du jaune, poussez-le rapidement avec le bord d'un bol en verre avant que l'œuf ne prenne. Maintenez le bord du bol contre un côté du jaune pendant quelques secondes pour aider à fixer le fond.
5
Retirer de la poêle
Une fois que les blancs sont complètement blancs et opaques, utilisez immédiatement la spatule huilée pour soulever l'œuf et le transférer sur l'assiette huilée.
6
Conservation
Arrosez légèrement environ 2 cuillères à soupe d'huile végétale sur la surface de l'œuf, puis couvrez avec une assiette en papier inversée pour éviter le dessèchement. Peut être conservé pendant plus d'une heure.
