Pudding au tapioca
Le tapioca cuit est délicatement incorporé à une base de crème pâtissière, mélangé à de la meringue, puis réfrigéré jusqu'à ce qu'il prenne.
Ingrédients
tapioca (pas besoin de laver)
4 oz (125 g)
lait
3 lb (3 pint)
extrait de vanille
0.16 oz (1 c. à café)
sel
0.04 oz (1/4 c. à café)
jaunes d'œuf
3 oz
sucre (pour l'étape 3)
6 oz
crème épaisse
8 oz (1/2 pint)
blancs d'œuf
4 oz (125 g)
sucre (pour la meringue)
2 oz (60 g)
Instructions
1
Étape 1
Mettre le tapioca dans le lait et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre
2
Étape 2
Mélanger les jaunes d'œuf, 6 oz de sucre et la crème épaisse jusqu'à obtenir un mélange homogène
3
Étape 3
Prélever un peu de lait chaud dans le mélange de jaunes d'œuf et bien remuer, puis reverser dans la casserole de tapioca et mélanger
4
Étape 4
Réchauffer le pudding à feu doux pendant quelques minutes pour cuire les jaunes d'œuf, remuer constamment, ne pas laisser bouillir
5
Étape 5
Battre les blancs d'œuf avec les 2 oz de sucre réservés en pics mous, puis incorporer délicatement au pudding chaud
6
Étape 6
Réfrigérer
