타피오카 푸딩
익힌 타피오카 푸딩을 커스터드 베이스에 부드럽게 섞고, 머랭과 합친 뒤 굳을 때까지 차갑게 식힙니다.
재료
타피오카 (씻지 않아도 됨)
4 oz (125 g)
우유
3 lb (3 pint)
바닐라 추출물
0.16 oz (1 tsp)
소금
0.04 oz (1/4 tsp)
달걀 노른자
3 oz
설탕 (3단계용)
6 oz
생크림
8 oz (1/2 pint)
달걀 흰자
4 oz (125 g)
설탕 (머랭용)
2 oz (60 g)
조리 방법
1
1단계
우유에 타피오카를 넣고 부드러워질 때까지 익혀주세요
2
2단계
달걀 노른자, 6oz 설탕, 생크림을 골고루 섞이게 합니다
3
3단계
달걀 노른자 혼합물에 뜨거운 우유를 약간 덜어 잘 저은 다음, 타피오카 냄비에 다시 부어 섞어줍니다
4
4단계
달걀 노른자를 익히기 위해 약한 불에서 몇 분간 푸딩을 다시 익혀주세요. 계속 저어주고 끓지 않도록 합니다
5
5단계
남겨둔 2oz 설탕과 함께 달걀 흰자를 부드러운 거품이 될 때까지 거품낸 다음, 뜨거운 푸딩에 접어 넣어줍니다
6
6단계
냉장고에 넣어 차갑게 합니다
