Tapioka-Pudding
Gekochter Tapioka-Pudding wird in eine Eiercreme eingearbeitet, mit Baiser kombiniert und bis zum Festwerden gekühlt.
Zutaten
Tapioka (muss nicht gewaschen werden)
4 oz (125 g)
Milch
3 lb (3 pint)
Vanilleextrakt
0.16 oz (1 tsp)
Salz
0.04 oz (1/4 tsp)
Eigelb
3 oz
Zucker (für Schritt 3)
6 oz
Sahne
8 oz (1/2 pint)
Eiweiß
4 oz (125 g)
Zucker (für Baiser)
2 oz (60 g)
Anleitung
1
Schritt 1
Tapioka in Milch geben und weich kochen
2
Schritt 2
Eigelb, 6 oz Zucker und Sahne gut verrühren
3
Schritt 3
Etwas heiße Milch in die Eigelb-Mischung geben und gut umrühren, dann zurück in den Tapioka-Topf gießen und unterrühren
4
Schritt 4
Den Pudding bei niedriger Hitze einige Minuten erwärmen, um das Eigelb zu garen, dabei ständig rühren und nicht aufkochen lassen
5
Schritt 5
Eiweiß mit den zurückbehaltenen 2 oz Zucker zu weichem Schnee schlagen und dann unter den heißen Pudding heben
6
Schritt 6
Im Kühlschrank kalt stellen
