Gâteau chiffon à cheminée
Une recette chinoise de gâteau chiffon (cuit dans un moule à tube), préparée avec de gros œufs, de la farine à gâteau, du lait, de l'huile de maïs et du sucre en poudre fin.
Ingrédients
gros œufs
4
farine à gâteau
70 g
lait
65 g
huile de maïs
45 g
sucre en poudre
60 g
Instructions
1
Étape 1
Versez le lait et l'huile de maïs dans un bol et fouettez jusqu'à émulsification complète. Tamisez la farine à gâteau et remuez irrégulièrement avec le fouet jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. Ajoutez les jaunes d'œufs (la méthode post-œuf produit un gâteau plus délicat). Utilisez le fouet pour faire des mouvements irréguliers d'un seul trait jusqu'à ce que la pâte soit lisse et soyeuse.
2
Étape 2
Battez les blancs d'œufs en ajoutant le sucre en trois fois, jusqu'à ce qu'ils forment de petits pics (entre pics fermes et mous pour une texture plus humide).
3
Étape 3
Prélevez 1/3 de la meringue et incorporez-la dans la pâte aux jaunes d'œufs en pliant.
4
Étape 4
Versez entièrement la pâte aux jaunes d'œufs dans le reste de la meringue.
5
Étape 5
Utilisez le fouet pour plier rapidement et légèrement en mouvements d'un seul trait jusqu'à former une pâte à gâteau lisse et fine.
6
Étape 6
Versez la pâte dans le moule, en la répartissant sur les côtés pour qu'elle adhère bien et risque moins de retomber.
7
Étape 7
Placez dans un four préchauffé à 150 °C sur la deuxième grille en partant du bas.
8
Étape 8
Faites cuire pendant environ 50 minutes (le temps et la température sont donnés à titre indicatif).
9
Étape 9
Une fois cuit, laissez tomber le moule pour libérer la vapeur et retournez-le immédiatement.
10
Étape 10
Comme une fleur en pleine floraison.
11
Étape 11
Démoulez à la main.
12
Étape 12
Dégustez le résultat final.
