Rohrbiskuit
Ein chinesisches Rezept für Chiffonkuchen (in einer Rohrbodenform gebacken), zubereitet mit großen Eiern, Backmehl, Milch, Maiskeimöl und feinem Kristallzucker.
Zutaten
große Eier
4
Backmehl
70 g
Milch
65 g
Maiskeimöl
45 g
Feinkristallzucker
60 g
Anleitung
1
Schritt 1
Milch und Maiskeimöl in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren, bis die Mischung vollständig emulgiert ist. Das Backmehl hineinsieben und mit dem Schneebesen unregelmäßig rühren, bis kein trockenes Mehl mehr vorhanden ist. Die Eigelbe dazugeben (die Post-Ei-Methode ergibt einen feineren Kuchen). Mit dem Schneebesen in unregelmäßigen Ein-Strich-Bewegungen rühren, bis der Teig glatt und seidig ist.
2
Schritt 2
Das Eiweiß steif schlagen und den Zucker in drei Portionen zugeben, bis sich kleine Spitzen bilden (zwischen festen und weichen Spitzen für eine feuchtere Textur).
3
Schritt 3
1/3 des Eischnees zum Eigelbteig geben und unterheben.
4
Schritt 4
Den Eigelbteig vollständig zum restlichen Eischnee geben.
5
Schritt 5
Mit dem Schneebesen schnell und leicht in Ein-Strich-Bewegungen unterheben, bis ein glatter, feiner Kuchenteig entsteht.
6
Schritt 6
Den Kuchenteig in die Form füllen und an den Seiten hochziehen, damit er gut haftet und weniger leicht zusammenfällt.
7
Schritt 7
In den vorgeheizten Ofen bei 150 °C auf das zweite Rost von unten stellen.
8
Schritt 8
Etwa 50 Minuten backen (Zeit und Temperatur sind nur Richtwerte).
9
Schritt 9
Nach dem Backen die Form auf den Boden fallen lassen, um den Dampf freizusetzen, und sofort stürzen.
10
Schritt 10
Wie eine voll erblühte Blume.
11
Schritt 11
Von Hand aus der Form lösen.
12
Schritt 12
Das fertige Ergebnis genießen.
