튜브 시폰 케이크
시폰 케이크(튜브 팬에 구워 만드는)를 만드는 중국 레시피. 큰 계란, 케이크용 밀가루, 우유, 옥수수유, 그리고 곱게 간 설탕을 사용합니다.
재료
큰 달걀
4
박력분
70 g
우유
65 g
옥수수유
45 g
백설탕
60 g
조리 방법
1
단계 1
우유와 옥수수유를 볼에 넣고 완전히 유화될 때까지 거품기로 젓는다. 박력분을 체에 쳐 넣고 마른 가루가 남지 않을 때까지 거품기로 불규칙하게 젓는다. 달걀 노란자를 넣는다(후라이법이 더 깔끔한 케이크를 만든다). 반죽이 매끄럽고 실키해질 때까지 거품기로 불규칙하게 한 번 쓸어주듯이 젓는다.
2
단계 2
달걀 흰자를 거품기로 젓다가 설탕을 세 번에 나누어 넣고, 작은 뿔이 생길 때까지(촉촉한 식감을 위해 단단한 뿔과 부드러운 뿔 사이로) 젓는다.
3
단계 3
달걀 노란자 반죽에 머랭의 1/3을 덜어 넣어 접어 섞는다.
4
단계 4
달걀 노란자 반죽을 나머지 머랭에 모두 붓는다.
5
단계 5
부드럽고 고운 케이크 반죽이 될 때까지 거품기로 한 번 쓸어주듯이 가볍고 빠르게 접어 섞는다.
6
단계 6
케이크 반죽을 틀에 붓고, 잘 달라붙도록 가장자리로 반죽을 펴 바르면 무너짐을 줄일 수 있다.
7
단계 7
150°C로 예열된 오븐에서 아래쪽에서 두 번째 선반에 넣어 굽는다.
8
단계 8
약 50분간 굽는다(시간과 온도는 참고용이다).
9
단계 9
다 익으면 팬을 떨어뜨려 증기를 빼내고 즉시 뒤집는다.
10
단계 10
만발한 꽃처럼.
11
단계 11
손으로 틀에서 꺼낸다.
12
단계 12
완성된 제품을 맛있게 즐긴다.
