Biscuits Échiquier Vanille et Cacao
J'ai découvert les biscuits échiquier en les achetant à Jinleyuan, où ils étaient vendus dans de petits seaux en plastique d'un peu plus de 20 pièces à un prix élevé, mais je continuais d'y retourner en raison de leur apparence charmante et de leur délicieuse saveur. Même après avoir acheté mon propre four, j'ai continué à les acheter, ne m'attendant pas à essayer de les faire moi-même. Plus tard, après avoir vu la recette de Junzhi, j'ai ajouté les biscuits échiquier à mon programme de pâtisserie, mais il m'a fallu plusieurs mois pour enfin me décider à les préparer — pas facile ! Mais comme on dit, les bonnes choses méritent d'être attendues, et le goût incroyable de ces biscuits justifie pleinement l'attente. La recette est adaptée de celle de Junzhi avec des ajustements mineurs, merci ! La recette originale donne 90 pièces, mais je n'en ai fait que 60, donc je dois réduire la taille des portions la prochaine fois.
Histoire
Ma première rencontre avec les biscuits échiquier s'est faite à Jinleyuan, où leur joli motif et leur riche saveur m'ont conquis, même s'ils étaient vendus dans de petits seaux en plastique assez chers. Même après avoir eu mon propre four, je continuais de les acheter régulièrement, jusqu'à ce que je décide enfin d'essayer de les préparer moi-même après avoir trouvé la recette de Junzhi. Bien qu'il m'ait fallu des mois pour m'y mettre, l'attente en a largement valu la peine pour ces délicieuses gourmandises. J'ai apporté de légères modifications à la recette originale, et bien que la fournée standard donne 90 biscuits, la mienne n'en a produit que 60, j'ajusterai donc les proportions pour ma prochaine cuisson.
Ingrédients
farine tout usage
120g
fécule de maïs
30g
poudre de vanille
une pincée
beurre
80g
sucre blanc
50g
oeuf entier
25g
farine tout usage
110g
fécule de maïs
20g
poudre de cacao
20g
beurre
80g
sucre blanc
50g
œuf entier
25g
Instructions
1
Étape 1
Poudre de vanille, beurre, sucre blanc, œufs entiers, farine tout usage, fécule de maïs, cacao en poudre, beurre.
2
Étape 2
Pâte vanille/cacao : Ramollir le beurre, ajouter le sucre blanc et bien mélanger, pas besoin de fouetter ou de crémer.
3
Étape 3
Ajouter le mélange d'œufs battus en plusieurs fois.
4
Étape 4
Mélanger les ingrédients secs pour la pâte à la vanille ensemble, mélanger les ingrédients secs pour la pâte au cacao ensemble.
5
Étape 5
Tamiser les ingrédients secs mélangés dans la préparation de l'étape 2.
6
Étape 6
Pétrir chaque préparation pour obtenir une pâte distincte (si la pâte est trop collante, vous pouvez la réfrigérer un moment), puis placer chacune dans un sac de conservation alimentaire et l'étaler en rectangles identiques.
7
Étape 7
Badigeonner la pâte à la vanille avec de la dorure à l'œuf.
8
Étape 8
Recouvrir avec la pâte au cacao.
9
Étape 9
Couper en longues bandes de taille égale.
10
Étape 10
Coller les bandes par paires avec des couleurs alternées pour former un rectangle avec 4 carrés.
11
Étape 11
Envelopper hermétiquement dans du film alimentaire et placer au congélateur pendant 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dure.
12
Étape 12
Couper en tranches fines de 2 à 3 mm d'épaisseur.
13
Étape 13
Découper à la taille souhaitée...
14
Étape 14
Placer dans un four préchauffé à 175 °C sur la grille du milieu, cuire pendant environ 12 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré et que la surface ait légèrement changé de couleur.
15
Étape 15
Résultat final...
