Émincé de soja végétarien
Coupez la peau de tofu en fines lanières et faites-les frire pour les déshydrater, obtenant ainsi une texture moelleuse et tendre qui ressemble à de la viande effilochée.
Ingrédients
peau de tofu
1
glutamate monosodique
1 g
sel
2 g
Instructions
1
Julienne et assaisonnement
Enveloppez la peau de tofu dans un chiffon humide et laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Étalez-la puis essuyez sa surface avec un chiffon. Coupez-la ensuite en filaments très fins à l'aide d'un couteau. Les filaments sont généralement meilleurs lorsqu'on les laisse un peu plus longs. Dissolvez le sel et le glutamate monosodique dans une petite quantité d'eau chaude.
2
Friture
Faites chauffer un wok sur le feu, ajoutez 300 g d'huile et portez-la à environ 50 % de sa température de friture. Desserrez les filaments de peau de tofu et déposez-les délicatement dans l'huile. Faites frire environ 10 secondes. Lorsque la surface de l'huile devient calme, retirez les filaments et étalez-les sur une assiette. Tant qu'ils sont encore chauds, saupoudrez-les avec l'eau salée préparée.
