Gingersnaps de Way
Biscuits gingersnap au triple gingembre, préparés avec de la poudre de gingembre, du gingembre frais et du gingembre confit, cuits à basse température pour une texture croustillante et croquante.
Ingrédients
farine tout usage (verser la farine dans une tasse à mesurer sèche et niveler)
2 tasses
gingembre moulu
3 cuillères à café
bicarbonate de soude
2 cuillères à café
sel
- cuillère à café
beurre non salé (ramolli)
12 cuillères à soupe (1- bâtonnets)
sucre (et plus pour rouler les biscuits avant la cuisson)
1 tasse
gros œuf
1
gingembre frais râpé (voir la note page 104)
1 cuillère à soupe
gingembre confit (finement haché)
2 cuillères à soupe
miel
2 cuillères à soupe
Instructions
1
Étape 1
Placer les grilles dans le tiers supérieur et inférieur du four et préchauffer à 160°C (325°F).
2
Étape 2
Mélanger la farine avec le gingembre moulu, le bicarbonate de soude et le sel.
3
Étape 3
Combiner le beurre et le sucre dans le bol d'un batteur électrique et fouetter avec la feuille à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange blanchisse, environ 3 minutes. Incorporer l'œuf et continuer à fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse.
4
Étape 4
Réduire la vitesse du batteur à basse et incorporer la moitié du mélange de farine. Arrêter et racler les parois du bol et la feuille.
5
Étape 5
Incorporer le gingembre frais râpé, le gingembre confit et le miel. Une fois bien mélangés, ajouter le reste du mélange de farine. Retirer le bol du batteur et utiliser une grande spatule en caoutchouc pour effectuer un mélange final de la pâte.
6
Étape 6
Rouler 1/2 cuillère à soupe de pâte (une petite cuillère à glace est parfaite pour mesurer) entre les paumes des mains pour former une petite sphère, puis la rouler dans un bol peu profond rempli de sucre. Placer sur l'une des plaques préparées. Continuer avec le reste de la pâte, en espaçant les biscuits suivants d'environ 5 cm (2 pouces) sur tous les côtés.
7
Étape 7
Cuire les gingersnaps jusqu'à ce qu'ils s'étalent et deviennent doré foncé, de 15 à 20 minutes. Après les 10 premières minutes, placer la plaque de la grille inférieure sur la grille supérieure et vice versa, en tournant les plaques de l'arrière vers l'avant en même temps. Si votre four produit une forte chaleur par le bas, empiler la plaque de la grille inférieure sur une seconde plaque pour l'isoler.
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Étape 8
Faire glisser les papiers hors des plaques pour refroidir les biscuits. S'il ne reste qu'une seule plaque de gingersnaps à cuire, réajuster l'une des grilles au niveau du milieu pour la cuisson.
