Way Lebkuchen

Name: Way Lebkuchen
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 2 Tassen Weizenmehl Type 405 (Mehl mit einem Löffel in ein trockenes Messbecher füllen und glatt streichen); 3 Teelöffel gemahlener Ingwer; 2 Teelöffel Natron; - Teelöffel Salz; 12 Esslöffel (1- Stangen) ungesalzene Butter (weich gemacht); 1 Tasse Zucker (plus zusätzlicher Zucker zum Wälzen der Kekse vor dem Backen); 1 großes Ei; 1 Esslöffel geriebener frischer Ingwer (siehe Hinweis auf Seite 104); 2 Esslöffel kandierter Ingwer (fein gehackt); 2 Esslöffel Honig

Dreifach-Ingwer-Gingersnap-Kekse, hergestellt mit Ingwerpulver, frischem Ingwer und kandiertem Ingwer, bei niedriger Temperatur gebacken für eine knusprige, krosse Textur.

50 Min.

Mittel

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Zutaten

Weizenmehl Type 405 (Mehl mit einem Löffel in ein trockenes Messbecher füllen und glatt streichen) 2 Tassen

gemahlener Ingwer 3 Teelöffel

Natron 2 Teelöffel

Salz - Teelöffel

ungesalzene Butter (weich gemacht) 12 Esslöffel (1- Stangen)

Zucker (plus zusätzlicher Zucker zum Wälzen der Kekse vor dem Backen) 1 Tasse

großes Ei 1

geriebener frischer Ingwer (siehe Hinweis auf Seite 104) 1 Esslöffel

kandierter Ingwer (fein gehackt) 2 Esslöffel

Honig 2 Esslöffel

Anleitung

Schritt 1

Stelle die Roste in das obere und untere Drittel des Ofens und heize ihn auf 325 °F (160 °C) vor.

Schritt 2

Vermische das Mehl mit dem gemahlenen Ingwer, Natron und Salz.

Schritt 3

Vermische Butter und Zucker in der Schüssel eines elektrischen Mixers und schlage sie mit dem Flachrührer auf mittlerer Stufe ca. 3 Minuten lang, bis die Masse heller geworden ist. Schlage das Ei unter und rühre weiter, bis die Masse glatt ist.

Schritt 4

Reduziere die Mixergeschwindigkeit auf niedrig und schlage die Hälfte der Mehlmischung unter. Halte an und schabe die Schüssel und den Rühreinsatz ab.

Schritt 5

Schlage den geriebenen frischen Ingwer, den kandierten Ingwer und den Honig unter. Nachdem sie eingearbeitet sind, schlage die restliche Mehlmischung unter. Nimm die Schüssel vom Mixer und vermische den Teig mit einem großen Gummispachtel ein letztes Mal gründlich.

Schritt 6

Walle ½ Esslöffel Teig (ein kleiner Eislöffel eignet sich perfekt zum Abmessen) zwischen den Handflächen zu einer kleinen Kugel und wälze sie dann in einer flachen Schüssel mit Zucker. Lege sie auf eine der vorbereiteten Backbleche. Fahre mit dem restlichen Teig fort und achte darauf, dass die folgenden Kekse auf allen Seiten etwa 2 Zoll (5 cm) voneinander entfernt liegen.

Schritt 7

Backe die Lebkuchen, bis sie aufgegangen sind und tief goldgelb sind, 15 bis 20 Minuten. Nach den ersten 10 Minuten legst du das Blech des unteren Rostes auf das obere und umgekehrt, wobei du die Bleche gleichzeitig von hinten nach vorne drehst. Wenn du weißt, dass dein Ofen viel Unterhitze gibt, stelle das Blech auf dem unteren Rost zum Isolieren auf ein zweites Blech.

Schritt 8

Schiebe die Backpapierbögen von den Blechen, um die Kekse abkühlen zu lassen. Wenn du nur noch ein Blech mit Lebkuchen zu backen hast, stelle einen der Roste auf die mittlere Höhe zum Backen um.