Boules de sésame creuses de Wenchang
Des sphères creuses dorées et gonflées, à la croûte fine et croustillante, sucrées et délicieuses.
Ingrédients
Farine de riz gluant (100g cuite et mélangée à 400g de farine crue)
500g
Sucre blanc
100g
Huile de cuisson (pour la friture)
2000g
Instructions
1
Préparation de la pâte
Prendre 100g de farine de riz gluant et mélanger avec de l'eau pour former une pâte. Plonger dans l'eau bouillante et cuire jusqu'à cuisson complète, puis retirer et déposer sur un plan de travail. Mélanger avec les 400g de farine de riz restants et ajouter le sucre blanc. Pétrir longuement avec les paumes des mains jusqu'à obtenir une pâte élastique et collante (si elle est trop sèche, ajouter un peu d'eau chaude et pétrir à nouveau) pour former la pâte de riz gluant.
2
Façonnage des coques crues
Diviser la pâte de riz gluant en deux parts égales. Rouler chaque part en boule, aplatir, puis façonner une sphère creuse en laissant une petite ouverture. Gonfler la sphère et sceller rapidement l'ouverture pour former deux coques crues de boules de sésame.
3
Friture
Chauffer l'huile dans un wok à 120°C. Déposer délicatement les coques crues de boules de sésame dans l'huile chaude, en les retournant avec de longues baguettes pendant la friture pour assurer une chauffe uniforme. Lorsqu'elles ont doublé de volume, les retirer et laisser refroidir complètement. Répéter l'opération de friture 3 à 4 fois jusqu'à ce qu'elles atteignent la taille d'un ballon de volley.
