Pain Oreille de Blé
Le Pain Oreille de Blé est une spécialité de boulangerie traditionnelle chinoise, nommée d'après sa forme distinctive qui rappelle une oreille de blé.
Histoire
Le Pain Oreille de Blé est un incontournable de la boulangerie familiale chinoise, immédiatement reconnaissable à sa forme unique qui reproduit la courbe d'une oreille de blé mûre. Sa mie moelleuse et aérée ainsi que sa croûte dorée légèrement croustillante en font un choix prisé aussi bien pour les repas du quotidien que pour les rassemblements festifs, apprécié pour son apparence charmante et sa saveur chaude, réconfortante et légèrement sucrée.
Ingrédients
farine de force
250g
poudre à lever
3g
lait tiède
150g
sucre
10g
sel
5g
beurre doux
25g
4 tranches de bacon
4 tranches
Instructions
1
Étape 1
- Mettez tous les ingrédients (sauf le beurre et le bacon) dans la machine à pain et sélectionnez le cycle pâte. Attendez la fin de la phase de pétrissage, lorsque la farine a formé une pâte, arrêtez la machine, ajoutez le beurre coupé en dés, sélectionnez à nouveau le cycle pâte et attendez que la pâte ait doublé de volume, puis retirez-la.
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Étape 2
- Pétrissez la pâte jusqu'à ce que le gluten soit entièrement développé, puis formez-la en boule ronde.
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Étape 3
- Divisez la pâte équitablement en 4 portions, puis divisez deux de ces portions à nouveau en 4 morceaux plus petits chacune. Vous obtiendrez ainsi 2 grandes portions de pâte et 4 petites.
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Étape 4
- Prenez une part de pâte, étalez-la comme indiqué en une bande légèrement plus large que la tranche de bacon et de même longueur que celle-ci. Déposez la tranche de bacon dessus. (Utilisez la moitié d'une tranche de bacon pour les petites portions de pâte)
5
Étape 5
- Roulez la pâte fermement sur elle-même, puis scellez les bords. Pinchez la couture pour bien la fermer.
6
Étape 6
- Une fois toutes les portions de pâte préparées, disposez-les sur une plaque de cuisson pour la seconde fermentation.
7
Étape 7
- Piquez 4 trous équidistants sur les petits morceaux de pâte à pain, et 6 trous équidistants sur les grands morceaux de pâte à pain.
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Étape 8
- Utilisez des ciseaux pour couper en diagonale le long des trous piqués, en vous arrêtant avant de couper complètement pour que le dessous reste légèrement relié.
9
Étape 9
- Disposez ensuite les morceaux de pâte à pain découpés côte à côte pour former une forme d'épi de blé ! Vaporisez une couche d'eau par-dessus.
10
Étape 10
- Préchauffez le four à 210 °C, puis enfournez sur la grille du milieu pendant environ 15 minutes.
11
Étape 11
Regardez de plus près.
