アップルスパイスオートミールクッキー
甘くスパイシーなアップルスパイスオートミールクッキーは、フライパンで焼き上げたゴロゴロのりんご果肉、リンゴジュースの濃縮液、レーズン、ウォルナッツがたっぷり練り込まれています。
ストーリー
この魅力的なクッキーは、懐かしさを感じる定番のスイーツに甘くスパイシーな独自のアレンジを加えた一品です。ほっこりした午後のスナックにぴったりで、一口食べるたびにもっちりとした食感と心温まる香りが広がります。
材料
クイックオートミール
1¾カップ
中力粉
1½カップ
ベーキングパウダー
2ティースプーン
ベーキングソーダ
¼ティースプーン
塩
¾ティースプーン
シナモンパウダー
1ティースプーン
ジンジャーパウダー
¼ティースプーン
無塩バター（1スティックは柔らかくし、2大さじはフライ用に分ける）
10大さじ（1¼スティック）
グラニースミスりんご（皮をむき、芯を除き、1/4インチ大の角切りにしたもの）
1
冷凍りんごジュース濃縮液
2 tablespoons
きび砂糖（固く詰めたもの）
1 cup
細粒グラニュー糖
1/2 cup
大卵
1
バニラエッセンス
2 teaspoons
黒レーズン
1 cup
くるみ（刻んだもの）
1 cup
作り方
1
予熱と準備
オーブンのラックを中央に置き、375°F（約190°C）に予熱します。ベーキングパン2枚に薄く油を塗っておきます。
2
乾燥材料を混ぜる
中型のボウルにオーツ麦、小麦粉、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、塩、シナモン、生姜を加え、混ぜ合わせておきます。
3
りんごを炒める
中型のフライパンにバター大さじ2を入れ、中火で溶けて泡立つまで熱します。りんごを加え、約3分間時々かき混ぜながら柔らかくなるまで炒めます。リンゴジュースの濃縮物を加え、さらに1分間炒めます。冷めるまで置いておきます。
4
バターと砂糖をクリーム状にする
電動ミキサー（パドルアタッチメント付き）を使い、残りの1/2カップ（1スティック）のバターと砂糖を中速で約1分間泡立てます。卵とバニラエクストラクトを加え、完全に混ざるまで泡立てます。低速に切り替え、乾燥材料の混合物を3回に分けて加え、混ざりきらない程度に混ぜます。木製のヘラを使って、炒めたりんご、レーズン、クルミを生地に折り込みます。
5
焼く
大さじ1杯の丸いスプーンで生地をすくい、ベーキングパンに落とし、2インチ（約5cm）間隔を空けます。手のひらを湿らせて粘り付きを防ぎ、生地を優しく押し潰します。11〜13分、底面がきつね色になるまで焼きます。クッキーを網の上に移し、完全に冷めるまで置いておきます。
