ビターチョコレート・カスタード・フランツィ
フリッター生地をベースにした小さなフランス風ドーナツケーキで、カスタードクリームが入り、溶かしたビタースイートチョコレートでコーティングされています。
材料
水
130g
無塩ショートニング
30g
塩（Aグループ）
1g
グラニュー糖（Aグループ）
10g
薄力粉（Aグループ）
60g
強力粉（Bグループ）
20g
溶き卵（Cグループ）
100g（中型の鶏卵約2個）
カスタードクリーム（P62参照）
適量
製菓用ビターチョコレート（細かく刻み、湯煎で溶かす）
200g
作り方
1
Franzi生地を作る
基本的なFranzi生地の準備についてはP38〜39を参照してください。
2
カスタードクリームを作る
カスタードクリームのレシピはP62を参照してください。星口金を付けた絞り袋にカスタードクリームを詰めます。
3
組み立て
Franziを水平に半分にスライスし、下半分にカスタードクリームを絞ります。
4
チョコレートをコーティングする
ビターチョコレートを細かく刻んで小さな耐熱ボウルに入れ、湯煎で溶かします。Franziの上半分の片面に溶かしたチョコレートを塗り、オーブンシートの上に乗せてチョコレートが固まるまで置きます。
5
仕上げ
チョコレートをコーティングした上半分のスライスを下半分のスライスの上に乗せて仕上げます。
