비터스윗 초콜릿 커스타드 프란치
프라이터 반죽을 기본으로 한 프랑스 스타일의 작은 도넛 케이크로, 커스터드 크림을 채우고 녹인 비터스윗 초콜릿으로 코팅한 디저트입니다.
재료
물
130g
무염 쇼트닝
30g
소금 (A조)
1g
백설탕 (A조)
10g
케이크용 밀가루 (A조)
60g
강력 밀가루 (B조)
20g
푼 계란 (C조)
100g（約中型雞蛋2顆）
커스타드 크림 (P62 참조)
適量
비터스윗 베이킹 초콜릿 (곱게 다져 더블보일러에서 녹인 것)
200g
조리 방법
1
프란치 반죽 만들기
기본 프란치 반죽 준비는 P38–39를 참조하세요.
2
커스타드 크림 만들기
커스타드 크림 레시피는 P62를 참조하세요. 별 모양 팁을 끼운 짜주머니에 커스타드 크림을 채워 넣으세요.
3
조립
프란치를 가로 방향으로 절반으로 자른 뒤 아래쪽 절반에 커스타드 크림을 짜내세요.
4
초콜릿 코팅
비터스윗 초콜릿을 곱게 다져 작은 내열 볼에 담은 뒤 더블보일러에서 녹입니다. 프란치 위쪽 절반의 한 면에 녹인 초콜릿을 바르고, 초콜릿이 굳을 때까지 호일 위에 올려놓습니다.
5
마무리
초콜릿을 코팅한 위쪽 절반을 아래쪽 절반 위에 올려 마무리합니다.
