煮込み特大エビ
山東省定番の海鮮料理で、ソースが濃厚で風味豊かに仕上がるまでエビを炒り煮にし、つやのある赤色の光沢に仕上げた一品です。
材料
特大エビ（洗浄、腸抜き、足とヒゲを取り除く）
12匹（約750g）
ネギの輪切り
10g
ショウガの薄切り
10g
砂糖
50g
だし（ソース用）
約100g
料理酒
お好みで
塩
お好みで
ごま油（盛り付ける前にかける）
お好みで
ピーナッツ油（ネギとショウガを炒める用）
お好みで
作り方
1
エビの下処理
エビを洗い、腸、足、ヒゲを取り除く。
2
ネギとショウガを炒めて香りを出す
ネギの輪切りとショウガの薄切りを約6割に熱した油に入れ、香りが出るまで炒めたらネギとショウガを取り除く。
3
煮込む
鍋に砂糖、だし、料理酒、塩を入れ、エビを加える。強火で煮立たせ、弱火で煮込み、ソースがとろみがつくまで煮る。ごま油をかけて盛り付ける。
