대하 간장조림
샤동식 정통 해물 요리로, 새우를 졸여 소스가 풍부하고 풍미가 깊으며 반짝이는 빨간 광택을 내는 요리입니다.
재료
대하(씻어서 내장, 다리, 더듬이 제거)
12마리 (약 750g)
대파 쪽
10g
생강 편
10g
설탕
50g
맑은 육수(소스용)
약 100g
요리주
적당량
소금
적당량
참기름(먹기 직전 뿌리기)
적당량
콩기름(대파와 생강 볶음용)
적당량
조리 방법
1
새우 준비
새우를 씻어 내장, 다리, 더듬이를 제거한다.
2
대파와 생강 볶아 향 내기
기름을 약 60% 온도로 달군 뒤 대파 쪽과 생강 편을 넣어 향이 올라오면 건져낸다.
3
조림
냄비에 설탕, 맑은 육수, 요리주, 소금을 넣고 새우를 더한다. 센 불에서 끓인 다음 약한 불로 졸여 소스가 걸쭉해지게 한다. 참기름을 뿌려서 낸다.
